Matsvinn på äldreboenden - ett verktyg för bättre näringstillförsel

Matsvinnsmätning som kvalitetsindikator
Att systematiskt mäta matsvinn ger viktig kunskap om:
- Hur mycket av den serverade maten som faktiskt konsumeras
- Vilka måltider eller rätter som ofta lämnas orörda
- Möjliga brister i näringstillförsel

Varför är matsvinnsmätning viktigt?

Bekämpa undernäring
- Upp till 50% av äldre på boenden riskerar undernäring
- Näringsberäkningar blir meningslösa om maten inte äts

Förbättra måltidskvalitén
- Identifiera vilka rätter som inte uppskattas
- Anpassa portioner efter individuella behov

Ekonomiska vinster
- Mindre svinn ger lägre livsmedelskostnader
- Resurser kan omfördelas till högre kvalitet

Så implementerar du matsvinnsmätning

Grundläggande mätmetoder

Tallrikssvinn
- Väg eller bedöm rester efter varje måltid
- Dokumentera i enkel protokoll

Kylskåpskontroll
- Registrera oanvända matvaror som kasseras
- Analysera mönster över tid

Analys och åtgärder

Chefens ansvar
- Säkerställ rutiner för regelbunden mätning
- Allokera resurser för uppföljning

Kökspersonalens roll
- Anpassa portioner efter ålder och aktivitetsnivå
- Experimentera med små förändringar i matlagning

Vårdpersonalens insatser
- Observera och rapportera ätbeteenden
- Ge feedback till köket om preferenser

Dokumentation och uppföljning

Sjuksköterskans uppgift
- Koppla matsvinn till näringsstatus
- Flagga riskpersoner för extra uppföljning

Månadsvis utvärdering
- Analysera trender i svinnmängder
- Justera menyer och serveringssätt

Praktiska tips för minskat matsvinn

För de boende
- Erbjud mindre portioner med möjlighet till påfyllning
- Anpassa matkonsistens efter tuggförmåga
- Skapa trevlig matmiljö som stimulerar aptit

För köket
- Lagra och hantera råvaror optimalt
- Använd rester kreativt i soppor och grytor
- Samarbeta med boendet om preferenser

Reflektionsfrågor - Matsvinn

Undersköterska och vårdbiträde
- Vilka boende tenderar att lämna mest mat?
- Hur kan du göra måltiderna mer tilltalande?

Chef, sjuksköterska, arbetsterapeut och fysioterapeut
- Vilka rätter genererar mest svinn och varför?
- Hur kan ni anpassa inköp och beställningar efter svinn?

Boende och anhöriga
- Vad skulle få dig/den äldre att äta mer?
- Vilka mattraditioner är viktiga att bevara?

Läs mer
Läs mer om miljöpåverkan
Läs mer om näring och undernäring
Läs mer om näringsbehov
Läs mer om mellanmål
Läs mer om nattfasta
Läs mer om specialkost
Läs mer om avfallshantering
Läs mer om varuförsörjning

Ytterligare resurser

• Livsmedelsverket: Råd om matsvinnsreducering i vård och omsorg
• SKR: Handbok "Matsvinn i äldreomsorgen - praktiska lösningar"
• Socialstyrelsen: Riktlinjer för nutrition i äldreomsorg (2022)

Erland Olsson
Medicinskt ansvarig sjuksköterska
Sofrosyne - Bättre vård varje dag